Caratteristiche Organolettiche: Di colore bianco, omogenea con  particelle cruscali di piccole dimensioni, dall’aspetto di polvere impalpabile liscia o leggermente granulare tale da renderla scorrevole al tatto, presenta odore gradevole tipico del grano macinato  esente da odori di rancido, di ammuffimento o altri odori estranei.




Utilizzo:La farina tipo “integrale”  si presta per la preparazione di pane casareccio. I tempi di impasto sono funzione dei macchinari utilizzati, mentre la lievitazione e funzione della temperatura dell’impasto e la quantità e tipo di lievito utilizzato.




Standard Chimici : 

Umidità 14.0 – 15.5% tq

Proteine (Nx5.70) 21% s.s

Glutine 10.5 % s.s

Ceneri min 1.3  max 1.7 % s.s

Fulling Number < di 250sec

 

Standard Microbiologici:

Carica batterica totale  < 100.000 u.f.c/g

Coliformi totali              <500        u.f.c/g

Muffe e Lieviti               >50000    u.f.c/g

Salmonella                     assente/25g




Caratteristiche igienico sanitarie:

Sostanze Antiparassitarie: In accordo con le disposizioni di legge vigente ( D.M S del 27/08/2004)

Filth Test: Numero di frammenti di insetto > 25/50g di farina ( G.U del 18/08/1994)

Aflatossine: In accordo con le vigenti disposizioni di legge (Reg. CE 1882/2006)

 

Allergeni:

Proteine (Glutine):presente naturalmente nella farina ottenuta dalla macinazione del frumento.

Nel sito produttivo sono presenti prodotti derivanti dalla Soia. 

 

Organismi Geneticamente Modificati (OGM)

Assenti: la farina è ottenuta dalla macinazione del frumento non modificato geneticamente